Fabriquer soi même de la sauce style "Big Mac"

La révélation du secret

Suite à un topic topic que j'avais initié sur le forum du cultissime site des Cahiers du Burger (raccourci ici: http://lescahiersduburger.free.fr/phpBB2/viewtopic.php?t=961 ), un membre avait donné un lien vers un site qui donne la recette pour réaliser un clone de la célèbre sauce Big Mac. Le rêve de tout bon burgerer étant d'en avoir sous la main pour réaliser ses propres burgers et réaliser toutes sortes d'assemblages inédits (la recette d'origine se trouve ici: http://www.topsecretrecipes.com/recipedetail.asp?id=65 , sur un site spécialisé dans les copies de recettes de chaines américaines).

Malheuresement, à la lecture de cette recette, il faut se rendre à l'évidence: la plupart des ingrédients utilisés ne sont pas disponibles en Europe, même en cherchant bien. Tout semblait perdu, surtout quand les Quebecquois sont intervenus pour nous narguer avec les photos de leurs parfaites réalisations. Cependant, l'un des membres m'a tendu la main en me donnant son adresse mail. Nous avons correspondu en privé et décidé d'échanger des colis contenant d'un côté les ingrédients manquants pour moi, de l'autre des sauces et autres produits alimentaires lui manquant de sa Belgique natale (j'habite à 15 km de la Belgique!).

Un mois plus tard, je recevai enfin, après une longue attente, les ingrédients promis, plus quelques petits extras. Je ne remercierai jamais assez cet internaute sans qui je n'aurais peut-être jamais pu goûter ces produits typiquement nord-américains! Voici le contenu du colis reçu:

De gauche à droite: de la Root-Beer A&W (test prochainement sur ce blog), de la sauce salade "French Dressing" de Kraft, du Relish Heinz (sauce à base de cornichons pickles), de moutarde au miel et au raifort Billybee, de la mayonnaise Hellmann's Real, de la moutarde aux oignons sucrés French's, et de la sauce à Poutine en sachet St Hubert (Poutine = spécialité Quebecquoise à base de frites, cheddar, et sauce, teste prochainement sur ce blog).

La préparation de la sauce mythique

Mais revenons-en à la base: la sauce style "Big Mac". Pour la réaliser, il faudra réunir les ingrédients suivants:

De la mayonnaise, de préférence de marque Hellman's (pas le même goût que les marques leaders en France, beaucoup plus douce que Benedicta ou Amora par exemple), du vinaigre d'alcool blanc, du Relish vert, du sucre en poudre, de la "French Dressing" orangée, du sel, un oignon blanc.

Dans un bol ou un mixer on mélangera les ingrédients dans les proportions suivantes: 12 cl de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de French Dressing, 1 cuillère à soupe d'oignon blanc finement émincé, 4 cuillère à café de relish vert, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de vinaigre, une pincée de sel. On mixera le tout et on obtiendra ceci:

La dégustation

A peine la sauce réalisée, impossible de succomber à la tentation de la goûter à la cuillère. Incroyable! Le goût et l'odeur immédiatement reconnaissable de la vraie sauce "Big Mac"! Et encore, elle n'est pas censée être au top car avant cela, il faudra recouvrir le récipient et le mettre 24h au réfrigérateur, tout en la remuant de temps en temps pour aider les ingrédients à macérer entre eux et faire que la sauce devienne un peu plus... consistante (au sortir du mixeur elle était un peu trop liquide).

Laissons-lui donc le temps de se refroidir au frigo, et allons chercher de quoi réaliser un bon burger: bun's XL, viande hachée, cheddar, salade iceberg, oignons blancs, tranches de pickles. Préparons-le selon la recette disponible sur ce blog, mais cette fois avec cette fameuse sauce... Voici le résultat:

Ce burger fut un régal. La sauce pour hamburgers Bénédicta, précédemment présentée ici, peut aller se rhabiller! Malheuresement pour mes confrères burgerers européens, il ne sera pas facile de recréer cette sauce à la maison, mais si vous connaissez un Américain ou un Canadien, ou que vous partez en voyage, n'hésitez pas à réaliser cette recette pour vous régaler... Et épater vos amis!